Chef-Cuisinier H/F

Nous recrutons pour un client minier un Chef Cuisinier
Missions:

• Relevant du Directeur du Camp, le/la Chef-Cuisinier est responsable de la gestion complète des opérations culinaires du complexe minier.
• Il/Elle supervise la production des repas, le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, la gestion des équipes, le contrôle des stocks et la qualité du service.
• Superviser la préparation, la cuisson et la présentation des repas dans toutes les cuisines du site.
• Développer des menus variés et équilibrés (international, africain, diététique).
• Contrôler la fraîcheur, le goût, la température et la qualité des plats servis.
• Organiser des menus thématiques, événements culinaires et repas spéciaux.
• Assurer la satisfaction des employés et gérer les réclamations liées à la restauration.
• Assurer une gestion optimale des stocks alimentaires (FIFO), commandes et inventaires.
• Contrôler les coûts de production et respecter le budget alloué.
• Vérifier la qualité des matières premières et collaborer avec les fournisseurs.
• Réduire le gaspillage alimentaire et optimiser les processus de production.
• Appliquer les politiques HSE et respecter les procédures HACCP.
• Garantir l'utilisation correcte des EPI et la conformité avec les normes d'hygiène alimentaire.
• Participer aux réunions sécurité, inspections et rapports d'incident.
• Identifier les risques à travers HIRA/JSA/SLAM et mettre en place des actions correctives immédiates.
• Encadrer les Sous-Chefs, Chefs de cuisine et équipes culinaires.
• Élaborer les plannings, répartir les tâches et coordonner le travail des équipes.
• Former le personnel aux bonnes pratiques culinaires, hygiène et sécurité.
• Participer aux évaluations des compétences et au développement du personnel national.
• Préparer et valider les rapports quotidiens : production, hygiène, températures, consommations.
• Assurer la mise à jour des bases de données et outils numériques (Excel, PRONTO, SharePoint).
• Participer aux audits internes et externes et mettre en oeuvre les actions correctives.
• Assurer une communication fluide avec les équipes du Camp, HSE, Logistique et Infrastructures.

Profil:

• Diplôme ou certificat en Arts Culinaires, Restauration ou équivalent.

• Certification HACCP ou Hygiène & Sécurité Alimentaire obligatoire.
• Minimum 5 à 7 ans d'expérience dans une cuisine de grande capacité, dont au moins 3 ans en supervision.
• Expérience souhaitée en restauration collective sur site minier ou environnement similaire.
• Maîtrise des cuisines internationale et africaine.
• Compétences avérées en gestion de stock, contrôle des coûts et organisation du travail.
• Excellentes aptitudes en leadership, gestion d'équipe et communication.
• Bonne maîtrise des outils informatiques (Excel, Word, systèmes de catering).
• Capacité à travailler dans un environnement à forte pression et à forte exigence opérationnelle.