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Chef de Production

CDD

           CHEF DE PRODUCTION (CATERING)

Le chef de production est chargé de la direction et de la coordination des activités des cuisines chaudes et froides. Il est chargé de l'organisation de son service afin d'assurer la production et la mise à disposition de tous les menus conformément au cahier des charges.

MISSIONS PRINCIPALES

  • Diriger et coordonner les activités des cuisines chaudes et froides
  • Produire et mettre à disposition tous les mets inscrits au menu
  • Effectuer son travail sur la base de référentiels (fiches recettes, fiches techniques)
  • Appliquer les procédures en vigueur : HACCP, procédure d'organisation et de travail, procédures qualité (relevé des températures de cuisson et refroidissement).
  • Suivre les procédures d'étiquetage des produits finis ou semi-finis et veiller au respect des DLC.
  • Définir et exprimer les besoins de la production
  • Répartir les tâches en fonction des besoins du service
  • Effectuer toutes les tâches connexes qui peuvent lui être attribuées

 

PROFIL DU CANDIDAT

  1. SAVOIR
  • Diplômé d'une école de formation professionnelle en Restauration, Hôtellerie.
  • Formation certifiante sur les procédures HACCP

  1. SAVOIR FAIRE
  • Au moins 7 ans d'expériences dont 3 ans en tant que chef de partie, chef de cuisine, responsable de banquet ou tout autre poste à responsabilité.
  • Etre spécialiste des spécialités africaines, européennes.
  • Maîtriser les spécialités asiatiques et américaines serait un atout considérable
  • Maîtriser les processus de sélection des fournisseurs serait un atout considérable

  1. SAVOIR ETRE
  • Etre un manager agile et orienté résultat.
  • Etre réactif face aux priorités
  • Savoir prendre des initiatives
  • Etre rigoureux
  • Etre consciencieux

UMO SÉNÉGAL

MERMOZ PYROTECHNIQUE VILLA N° 62
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UMO MALI

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